'Deze markt blijft groeien'

“Wij vinden het een feest!” Dat zegt Floris Beukers, eigenaar van WAKU WAKU, op de vraag wat hij van de komst van Vegan Bamboo Bar vindt. De twee Utrechste vegan horecazaken liggen op enkele honderden meters van elkaar.

“Dat is de reden waarom wij WAKU WAKU zijn begonnen. Om het goede voorbeeld te geven. Het is schandalig dat het zo lang heeft geduurd, voordat er iets moois bijkwam. Iets serieus. In het centrum. We hebben zoveel Utrechtse horeca-ondernemers over de vloer gehad, waar we open kaart mee hebben gespeeld. We hebben recepten gedeeld en zijn open en eerlijk geweest over hoe druk het hier ALTIJD is.”

Op de vraag of hij niet bang is voor concurrentie, zegt Beukers: “Concurrentie? Onzin! Deze markt blijft groeien. Er is meer dan genoeg plek voor nog veel meer vegan restaurants. De markt zal exponentieel groeien. Wij maken ons geen zorgen dus. En we zijn natuurlijk sowieso erg trots op hoe wij het allemaal doen.”

#leefliefdevol #eetplanten